田中圭英

鮑と筍の根元、アスパラを白湯と鮑のスープで味わう一皿。素材の持ち味を生かしながら、中華の技法やソースで組み立てる田中圭英のコースには、そんな料理が登場します。この一皿を楽しんだ人は、筍やアスパラの食感と香りがアクセントになっていたと振り返っています。

同じく印象的なのが、クエの唐揚げに合わせた油淋ソース。辛味大根をたっぷり使ったソースは、揚げ物に爽やかな辛みを添える組み合わせとして紹介されています。別のコースでは、おこぜの大ぶりな唐揚げに大根おろし入りのつけ出汁が添えられていたとのこと。魚の種類や合わせる味わいが変わる一皿を、訪問ごとの楽しみにできそうです。

料理の印象をつなぐのは、具材だけでなく、出汁やソースの工夫。ある訪問では、レタスとしらすの炒飯に生姜の香りがあり、食後感は軽やかなのにおかわりしたくなったと綴られています。また別のコースでは、締めに炒飯、冷やし担々麺、蛤と鶏の汁そば、麻婆豆腐が並び、料理ごとにサイズを選べたそうです。複数の締めを少しずつ試したい人にも、最後まで食べ進める楽しみがあるコースです。

京橋の店内はカウンター8席と報告されており、コースの料理を目の前で楽しんだという声もあります。予約制として案内されているため、訪問を考えるなら事前の予約を。料理に合わせる飲み物には、ビールやワインも選べます。